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Domaine AMI Chablis 2018

Domaine AMI

Chablis AOC 2018

Normaler Preis €29,90
Stückpreis €39,87 pro l
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Ein großer Chablis, der 12 Monate auf der Feinhefe im alten, großen Fass reifen durfte. Dies verleiht ein schönes Gewicht mit etwas Fett auf den Rippen und ein paar sekundäre Aromen von Joghurt, Brioche und Gebäck kommen durch.

Im Vordergrund stehen aber typische frisch-fruchtige Chardonnay-Aromen von Zitrone und grünem Apfel mit viel salziger Mineralität.

Die Reben stehen in einer biologisch bewirtschafteten Parzelle, nicht unweit des Premier Cru Climat Les Forets.
Im Weinberg werden keinerlei Pestizide oder Fungizide verwendet und die Lese erfolgt per Hand. Bei der Abfüllung wird eine minimale Dosis SO² zugefügt.

Ein gastronomischer Wein, der mit Essen serviert werden sollte, um sich voll entfalten zu können, zum Beispiel zu klassischen Gerichten der Burgundischen Küche.
Aber unser Tipp für euch: Reicht diesen Chablis zu frischem Ziegenkäse, beträufelt mit Aceto Balsamico und, wenn vorhanden, Yuso Salz: a match made in heaven!

Schaut euch auch die anderen Weine der Domaine AMI an: z.B. den feinen Bourgogne Blanc oder den außergewöhnlichen Maranges 1er Cru La Fuissière.

Das Weingut

Paul und Willy kennen sich bereits seit ihrer Kindheit und beide haben beruflich stets in der Weinindustrie gearbeitet. Willy ist der Winzer, der auch heute noch als Kellermeister bei einem renommierten, biodynamisch arbeitenden Weingut in Pommard tätig ist. Paul hat stets im Handel gearbeitet und seine exzellenten sensorischen Fähigkeiten haben ihm zu Positionen bei führenden Weinimporteuren in London verholfen.

Paul und Willy Domaine AMI

Mit der Domaine AMI in Maranges im Burgund haben sich Paul und Willy ihren Kindheitstraum, endlich mal zusammenarbeiten zu können, erfüllt. Sie besitzen ein paar Hektar Weinberg in Maranges, kaufen aber auch Trauben von befreundeten Weinbauern aus dem gesamten Burgund ein, um die Möglichkeit zu haben, mit den verschiedenen Appellationen und Terroirs arbeiten zu können.

So finden sich Weine aus Chablis, Volnay, Maranges, Pommard, Santenay sowie die regionalen Weine Bourgogne Rouge und Bourgogne Blanc in ihrem Portfolio. Alle Weine gibt es nur in minimaler Verfügbarkeit von teilweise unter 1000 Flaschen, die so nachgefragt sind, dass jeder Jahrgang schnell vergriffen ist.

Die Weinberge, die eigenen und diejenigen, von denen Trauben zugekauft werden, werden biologisch oder biodynamisch bewirtschaftet (eine Zertifizierung des gesamten Weinguts wird mit Jahrgang 2020 erfolgen) und im Weinkeller wird ein sogenannter „low-intervention“ Ansatz verfolgt. Es werden also nur die zwingend notwendigen Handlungen vorgenommen, um Weine von höchster Qualität zu vinifizieren. Die Weine werden nicht geschönt oder filtriert und wenn überhaupt, nur mit einer minimalen Dosis Sulfit abgefüllt.

Neben den Klassikern aus den bekannten Appellationen haben Paul und Willy aber auch ungewöhnliche Weine, die genauso zu begeistern wissen:

Les Bulles ist der Schaumwein der Domaine und in der traditionellen Flaschengärung vinifiziert, die eine der vielen Voraussetzungen wäre, um den Wein als Crémant de Bourgogne klassifizieren zu dürfen. Ein weiteres wichtiges Kriterium ist, dass der Wein mindestens 50% Chardonnay aufweisen muss. Les Bulles ist allerdings 100% Aligoté und fällt somit aus den offiziellen Regularien raus und darf nur als Vin de France deklariert werden. Die Qualität leidet aber keinesfalls darunter und der Wein macht sich richtig gut als Partystarter. Bei Tales of Terroir ist Les Bulles auch in der Magnum Flasche für die doppelte Portion Spaß erhältlich.

Gaminot ist ein weiterer Wein, der aus allen Registern fällt, sich aber zu einem sehr populären Wein in der Naturweinszene gemausert hat. Die Zusammensetzung ist eine Cuvée aus den zwei roten (Gamay und Pinot Noir) und den zwei weißen Trauben (Chardonnay und Aligoté) der Region. Die Letzteren haben hier einen sehr hohen Anteil von über einem Drittel und verleihen diesem Rotwein ungeahnte Geschmackserlebnisse. Erlebt den Wein hier selbst!

Trotz des sehr jungen Weinguts (erster Jahrgang war 2017) hat sich die Domaine AMI bereits weltweit einen hervorragenden Ruf unter der jungen Generation der Weintrinker erarbeiten können.

Wir freuen uns, dass auch die deutschen Weinliebhaber nun in den hohen Genuss dieser Weine kommen können, die wohl nicht mehr lange als Geheimtipp gelten dürften.

Eigenschaften

Bezeichnung Detail
Anbau Biologisch (in Konversion)
Ausbau altes Holzfass
Farbe Weiß
Rebsorten 100% Chardonnay
Alkohol 12,5%
Menge 750ml
Land  Frankreich
Region Burgund
Appellation Chablis AOC
Kennzeichnung enthält Sulfite
Abfüller Domaine AMI,                                71150 Paris l'Hôpital, Frankreich