Valpolicella Classico DOC 2020 (Bio)

Der Valpolicella Classico ist der leichteste Wein von il Sasso mit gerade einmal 11.5% Alkohol. Hier wird nur der frei ablaufende Saft verwendet, um einen sehr frisch-fruchtigen Wein mit wenig Tanninen zu haben.

Die Trauben für den Classico werden als erstes und mit einem leicht höheren Zuckergehalt geerntet. Im Weinberg wird bereits die Pied de Cuvée angesetzt. Hierbei werden Trauben direkt nach der Ernte und noch im Weinberg angepresst, um den natürlichen Gärprozess zu starten.

Diese erfolgt vollständig mit Naturhefen und ohne Zusatz von Schwefel oder anderen chemischen Hilfsmitteln. Sobald die alkoholische Gärung im Weinkeller abgeschlossen ist, werden die Trauben abgezogen und nur der frei ablaufende Wein in Stahltanks gefüllt. Der Presswein vom übriggebliebenen Most wird als Pied de Cuvée für den Superiore verwendet. In den Stahltanks reift der Wein über Winter und wird im Frühjahr mit einer minimalen Zugabe von 23mg/l Schwefel abgefüllt.  

Diese leichte Version eines Valpolicella eignet leicht gekühlt hervorragend als Aperitivwein zu z.B. Prosciutto auf Focaccia und ist ein genialer Begleiter zu veganem Döner mit Seitan!

Eigenschaften