Valpolicella Classico Superiore DOC 2019 (Bio)

Als ich den Valpolicella Classico Superiore von il Sasso das erste mal probierte, war ich begeistert von der parfümierten Nase, die schon fast aphrodisierend wirkt. Stefano beweist, wie modern und sexy Bio-Wein aus Valpolicella sein kann.

Die Trauben (Corvina, Corvinone, Rondinella) kommen von einer Einzellage in der Region Montericco, die erst 2008 angelegt wurde und seit Beginn biologisch bewirtschaftet wurde. Das EU-Bio-Siegel führt der Wein seit dem ersten veröffentlichen Jahrgang in 2013. Da der Weinberg zu dem historischen Valpolicella Gebiet gehört darf er die Zusatzbezeichnung „Classico“ führen und ebenfalls „Superiore“, was bedeutet, dass der Wein mindestens zwölf Monate gereift ist und einen Alkoholgehalt von mindestens 12% vorweist.

Die Pied de Cuvée wird mit dem Most des Classico angesetzt und nach vollständiger alkoholischer Gärung liegt der Wein noch einen Monat auf den Schalen, bevor er für 12 Monate im Zementfass und dann noch weitere sechs Monate in der Flasche reift, um trinkreif auf den Markt zu kommen.

Hier zeigt sich ein toller Wein mit der typischen sauren Kirsche, Cranberry, Pflaumen, etwas dunkler Schokolade und florale Noten von Lavendel, was eine interessante weitere Schicht bildet und den Wein in seiner Komplexität abrundet. Die Tannine sind seidig und der Wein liegt geschmeidig am Gaumen.

Il Sasso eignet sich hervorragend als Date-Wein, da er viel Spaß im Glas bringt, aber dennoch elegante Zurückhaltung vorweist und nicht zu schwer. Dieser Valpolicella lässt sich mit einer großen Auswahl an Speisen servieren. Eine tolle Kombination wäre z.B. Parmigiana alle Melanzane. 

Eigenschaften